Marktlage Tierischer Bereich

Trübe Aussichten am Milchmarkt

In Deutschland fiel das Rohstoffaufkommen seit Oktober erneut umfangreich aus. Das hohe Milchaufkommen ist für die Saison untypisch. Die Milchmenge ist zwar leicht zurückgegangen, liegt aber im Vergleich zu den Vorjahren weit über dem bisherigen Niveau für diese Jahreszeit. Es wird davon ausgegangen, dass das Saisontief bereits überwunden ist. Zu Beginn des Jahres hat Deutschland zur Stabilisierung des Milchmarktes beigetragen, dies hat sich dann ab KW 30 geändert.
Im November sind wir mittlerweile bei einem Plus von 7,5 % angelangt. Die Auswirkungen der Blauzunge und die damit einhergehende Verzögerung der Abkalbungen hat zu diesem untypischen Anstieg der Milchmenge beigetragen. Des Weiteren war das Jahr 2025 ein gutes Getreide und Grünlandjahr, sodass genügend qualitativhochwertiges Futter zur Ver-fügung steht.
Infolge des zunehmenden Angebotes kamen die Rohstoffpreise weiter unter Druck. Rahm kostete zuletzt knapp 5,4 €/FE. Auch die Butterpreise gaben deutlich nach und notieren aktuell bei 4,85 €/kg FE auf Großhandelsebene. Der Preiskampf des LEHs der Mittel September begonnen hat ließ auch die Verbraucherpreise fallen. Ende November senkten Aldi und Lidl erneut den Preis, Butter kostet jetzt nur noch 1,19 €/250 g/Päckchen. Das sind 1,20 € weniger für ein 250-Gramm-Päckchen Butter als ein Jahr zuvor. Auch die Preise für frische Vollmilch wurden gesenkt und liegen jetzt bei 95 ct/L.
In KW 37 hat der Spotmilchpreis die 40- ct-Marke erstmalig unterschritten. In KW 47 liegt der Preis mittlerweile bei 30,1 ct/kg und somit nochmal 9 ct niedriger als in der Vorwoche. 
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg waren im August noch bei 53,4 ct/kg. Seit September ist eine Trendwende zu erkennen. Die Preise fallen kontinuierlich. Im Oktober war der Auszahlungspreis bereits bei 51,44 ct/kg, einige Molkereien haben ihre Auszahlungspreise schon gesenkt, andere werden folgen.
Die Entwicklung des Milchmarktes zum Jahresende hin ist daher sehr trüb. Die gestiegene Milchmenge und die zu geringe Nachfrage nach Milchprodukten lassen auf keine schnelle Besserung hoffen. Experten gehen allerdings davon aus, dass sich der Milchpreis langfristig durch eine verringerte Milchmenge wieder stabilisieren könnte.

© Dr. Stefanie Vogt,  LEL Schwäbisch Gmünd
www.agrarmaerkte-bw.de

Im Oktober stand der deutsche Schlachtschweinemarkt zunächst weiter unter deutlichem Druck. Umfangreiche Stückzahlen trafen auf eine verhaltene Nachfrage, während die Fleischgeschäfte nur schleppend verliefen. Der fehlende Schlachttag am Tag der Deutschen Einheit verschärfte die Situation zusätzlich, sodass es zu einer deutlichen Absenkung der Notierungen kam. Die Preisempfehlung wurde in KW 42 auf 1,70 €/kg SG (-15 ct/kg) reduziert.
Im weiteren Verlauf zeigten sich erste Stabilisierungstendenzen. Das beginnende Weihnachtsgeschäft sorg-te für leichte Belebung im Fleischabsatz, auch wenn die Impulse insgesamt begrenzt blieben. Regional bestanden weiterhin Überhänge, doch insgesamt gestaltete sich die Lage ausgeglichener. Angebot und Nachfrage näherten sich einander an, sodass sich die Preise auf dem niedrigeren Niveau behaupteten.
Im November setzte sich die Phase der Marktberuhigung zunächst fort. Die Schlachtunternehmen orderten kontinuierlich, und der Handel verlief weitgehend geordnet. Teilweise wurde von Nachbestellungen berichtet, was auf eine leichte Belebung der Nachfrage hin-deutete. Entsprechend blieb die VEZG-Notierung über mehrere Wochen stabil bei 1,70 €/kg SG.
Gegen Monatsende geriet der Markt jedoch erneut unter Druck. Umfangreiche Angebotsmengen trafen auf eine nur zögerliche Nachfrage, und die Hoffnungen auf einen kräftigen Absatzimpuls durch das Weihnachtsgeschäft erfüllten sich bislang nicht. Die Schlachtgewichte blieben hoch, vielerorts wurde von Überhängen berichtet. Infolgedessen wurde die Preisempfehlung in KW 48 erneut gesenkt und liegt aktuell bei 1,60 €/kg SG.
Europaweit blieb der Markt im Oktober und November überwiegend schwach. In fast allen Ländern gaben die Preise nach, da das große Angebot und die ruhigen Fleischgeschäfte für Druck sorgten. Besonders in Spanien setzte sich der Abwärtstrend fort, dort beschleunigte sich der Preisrückgang zuletzt nochmals. Auch in Belgien und Frankreich belasteten hohe Schlachtzahlen und sinkende Teilstückpreise die Notierungen. In Italien konnte sich der Markt der allgemeinen Entwicklung ebenfalls nicht entziehen: Trotz reduzierter Schlachtaktivitäten blieb das Angebot zu groß, die Nachfrage schwach.
Insgesamt zeigt sich der europäische Schlachtschweinemarkt im Spätherbst 2025 weiterhin angespannt. Nach den deutlichen Preisrückgängen der vergangenen Wochen steht nun vor allem die Hoffnung auf eine Stabilisierung bis zum Jahresende im Mittelpunkt.
Der Markt für Bio-Schweinefleisch erlebt eine anhaltende Knappheit, da die Nachfrage das Angebot weiterhin übertrifft. Um diese Lücke zu füllen, wird zunehmend auf Importe aus dem Ausland zurückgegriffen. Im September lag der durchschnittliche Preis für pauschal abgerechnete Schweine leicht unter dem des Vormonats, während der Preis für Schweine der Handelsklasse E-P stabil blieb und im Durchschnitt aller Klassen frei Schlachthof bei 4,73 €/kg SG lag. Einzelne baden-württembergische Erzeugergemeinschaften konnten für Ihre Mitglieder sogar höhere Auszahlungspreise erzielen. 

Weltweit sind die Milchanlieferungen in den letzten Monaten weiter gestiegen. Auffallend sind die wach-senden Bestände der USA, die sogar ihren Höchststand von 2021 übertroffen haben. Die USA hat in den ersten acht Monaten 2,1 % mehr Milch geliefert. Südamerika erhöhte die Milchanlieferung um 7,7 % und Argentinien sogar 11,1 % im Vergleich zum Vorjahr.
Der weltweite Handel mit Milchprodukten wird zukünftig zurück gehen. Die FAO schätzt für das Jahr 2025 mit einem Rückgang von 1,3 % gg. Vj. auf 86,7 Mio. t. Gründe hierfür sind die hohen internationalen Preisen und der starke Euro, der sich auf die Kaufkraft auswirkt. Hinzukommt, dass große Importländern wie Algerien (-30 % gg. Vj.) und Saudi-Arabien (-30,8 % gg Vj.) weniger importieren. Dies wird voraussichtlich auch nicht durch die Öffnung des chinesischen Marktes mit einem Plus von 3,1 % ausgeglichen werden können. Zudem wirkt sich die geopolitische Unsicherheit auf den Han-del aus. 
Der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland zeigt sich weiterhin pessimistisch. Bis Mitte November verlor der Index über alle Produkte hinweg nochmal 0,3 %. Produktübergreifend wurden schwächere Tendenzen verzeichnet. Insgesamt wurden 896 t weniger Milchprodukte gehandelt.
In der EU haben die Anlieferungen im September deutlich die Vorjahreslinie überstiegen. Im 1. Quartal war die Milchmenge noch unter der Milchmenge des Vorjahres. Seit April ist das Rohstoffaufkommen kontinuierlich gestiegen. 
In allen großen Erzeugerländern wurde mehr angeliefert. Deutschland hat 4,9 % mehr geliefert gegenüber dem Vorjahresmonat. Hervor taten sich auch Frankreich mit +4,5 %, Niederlande mit 6,9 % und Polen mit +5,3 % höheren Anlieferungen. Einen Rückgang verzeichneten Bulgarien -16,6 % sowie Griechenland mit einem Minus von 9,0 %. In Summe lagen die EU-Anlieferungen im September bei +4,1 % gg Vj.
In Deutschland ist der Strukturwandel der Landwirtschaft auch bei der verarbeitenden Brachen angekommen. Laut des Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) gab es im Jahr 2024 107 Molkereien und 59 Sammelstellen. Die Zahl der Molkereien ging um 3 und die der Sammelstellen um eine zurück im Vergleich zur letzten Erhebung im Jahr 2021. 
In Deutschland fiel das Rohstoffaufkommen seit Oktober erneut umfangreich aus. Das hohe Milchaufkommen ist für die Saison untypisch. Die Milchmenge ist zwar leicht zurückgegangen, liegt aber im Vergleich zu den Vorjahren weit über dem bisherigen Niveau für diese Jahreszeit. Es wird davon ausgegangen, dass das Saisontief bereits überwunden ist. Zu Beginn des Jahres hat Deutschland zur Stabilisierung des Milchmarktes beigetragen, dies hat sich dann ab KW 30 abgeschwächt.
Im Oktober wurde ein Plus von 6,2 % im Vergleich zum Vorjahr beobachtet. Im November sind wir mittlerweile bei einem Plus von 7,5 % angelangt. Die Auswirkungen der Blauzunge und die damit einhergehende Verzögerung der Abkalbungen hat zu diesem untypischen An-stieg der Milchmenge beigetragen. Des Weiteren war das Jahr 2025 ein gutes Getreide und Grünlandjahr, sodass genügend qualitativhochwertiges Futter zur Verfügung steht.
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg waren im August bei 53,4 ct/kg. Seit September ist eine Trendwende zu erkennen. Seither fallen die Preise kontinuierlich. Im Oktober war der Auszahlungspreis bereits bei 51,44 ct/kg, einige Molkereien haben ihre Auszahlungspreise schon gesenkt, andere werden folgen. 
Die Entwicklung des Milchmarktes zum Jahresende hin ist daher sehr trüb. Die gestiegene Milchmenge und die zu geringe Nachfrage nach Milchprodukten lassen auf keine schnelle Besserung hoffen.
Auch im Oktober und November 2025 war die Nachfrage privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten ungebrochen hoch und das Rohstoffangebot knapp, auch wenn die Produktion steigt und die angelieferte Menge wächst. Im September wurde von deutschen Erzeugern 3,4 % mehr Bio-Milch an die Molkereien geliefert als im Vorjahresmonat. Auch für Oktober geht die BLE von einem deutlichen Mengen-plus aus.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch lag im Oktober 2025 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland, (Quelle: www.biomilchpreise.de), bei 66,8 ct/kg (netto ab Hof bei 4,0 % Fett und 3,4 % Eiweiß), und damit um 0,1 ct/kg über dem Auszahlungspreis im September. Der Preisanstieg hat damit zwar etwas an Dynamik verloren, im Gegensatz zum konventionellen Milchpreise konnte das Niveau aber gehalten werden. Der Abstand von Bio- zu konventioneller Milch beträgt mittlerweile durchschnittlich 17 ct/kg Milch.
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer positiven Nachfrageentwicklung nach Bio-Milch und -Milchprodukten und stabilen bis leicht steigenden Erzeugerpreisen gerechnet. 

Von Januar bis September 2025 ist der Export von Milchprodukten mengenmäßig leicht zurückgegangen wohingegen die Importe insgesamt angestiegen sind. Das Hauptexportprodukt Käse wurde mit rund 1,08 Mio. t um 1,3 % weniger als im Vorjahr exportiert. Dieser Rückgang ist auch im Molkepulver zu erkennen, hier waren es 5,9 % weniger als im gleichen Zeitraum im Vorjahr. Demgegenüber steht eine erhöhte Ausfuhr an Frischmilchprodukte (+1,5 %). Am deutlichsten stiegen die Ausfuhrmengen bei Magermilchpulver mit 11,2 % gg. Vj.
Im Vergleich dazu importierte Deutschland von Januar bis September 2025 um 6,12 % mehr Käse, um 9,1 %. mehr Frischmilchprodukte und 89,7 % mehr Kondensmilch gg. Vj. Butter und Butterfett wurden weniger importiert. 
Die Rohstoffpreise zeigten Mitte November ein uneinheitliches Bild. Auf der Fettseite gaben die Preise deutlich nach. Rahm kostete zuletzt knapp 6,1 €/FE, was 0,1 € weniger im Vergleich zur Woche darstellt.
Mitte September hat der Preiskampf im LEH begonnen. Die Discounter senkten die Butterpreise Ende September um 50 ct. Das Preisniveau wurde Mitte November nochmals gesenkt. Mittlerweile kostet der Butter nur noch 1,29 €/250 g-Päckchen. Das sind 1,10 € weniger für ein 250-Gramm-Päckchen Butter als ein Jahr zuvor. Im LEH wurden auch u.a. die Preise für Sahne, Quark und Trinkmilch reduziert. 
Die Notierung an der Kemptner Butterbörse sind weiter unter Druck. Auch an der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigen sich schwächere Preistendenzen. Der LEH nimmt momentan eher eine abwartende Haltung ein. Durch die hohe Milchanlieferung wird kein Preisanstieg erwartet, was zu einer verhaltenen Nach-frage führt. Deutsche Ware ist weiterhin wettbewerbs-fähig.
Die Preise am Eiweißmarkt haben sich im November stabilisiert. Molkenpulver wurde rege nachgefragt. Die Preise konnten sich daher festigen. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,09 €/kg. Molkenpulver zeigte eine gewisse Stabilität in den letzten Wochen und wird aktuell mit 1,13 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware). 
Der Käsepreis tendierte seit KW 31 schwächer. Dies hat sich seither nicht geändert. Die Nachfrage ist von um-fangreichen Abrufen des LEH geprägt. Im Zuge des Weihnachtsgeschäftes wird vor allem Schnittkäse rege nachgefragt. Durch das hohe Milchaufkommen und den guten Inhaltsstoffen konnte die Käseproduktion ge-steigert werden, daher war die Bedienung der Nachfrage problemlos. Die Lagerbestände konnten jedoch nicht aufgefüllt werden. Die Käsepreise haben sich auf dem niedrigen Niveau stabilisiert. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte aktuell mit 3,47 €/kg. 
In der Saisonspitze lagen die Spotmilchpreise bei knapp 53 ct/kg in KW 26 an. Ab Juli hat dann der Abwärtstrend eingesetzt. Im weiteren Verlauf hat dieser Abwärtstrend bis heute nicht abgerissen. In KW 37 hatten der Spotmilchpreis die 40- ct-Marke erstmalig unterschritten. In KW 47 lag der Preis mittlerweile bei 30,1 ct/kg und somit nochmal 9 ct niedriger als in der Vorwoche.
Dies spiegelt sich auch in den Preissenkungen der drei großen Discounter wider. Diese haben am 17.11.2025 die Preise für frische Vollmilch auf 95 ct/l gesenkt. 
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im September auf 44,5 ct/kg. Im Oktober gab der Preis deutlich nach und befindet sich jetzt auf 39,1 ct/kg. Dies ist ein Rückgang um 15,1 ct/kg ( 27,9 %) gg. Vj. (ZMP).

Grundlegend hat sich an der Situation am Eiermarkt nichts geändert. Weiterhin ist das Angebot an Eiern für die bestehende Nachfrage zu knapp. Ende November hat in vielen privaten Haushalten die vorweihnachtliche Backsaison begonnen, was für zusätzliche Nachfrageimpulse durch die Verbraucher führte. Daher orderte der LEH umfangreich Ware, auch die Verarbeitungsbetriebe fragen verstärkt nach.
Auch wenn es im Oktober und November mitunter Wochen gab, wo der Preisanstieg pausierte, insgesamt tendierten die Preise stetig nach oben. Aufgrund des hohen Preisniveaus reagierte die Industrie eher abwartend in der Bevorratung. 
Zusätzlich wurde die recht früh einsetzende Vogelgrippe in diesem Herbst für den Eiermarkt zur weiteren Belastung. Das Friedrich-Löffler-Institut registrierte zwischen dem 01.10.25 und 05.11.25 in Deutschland 66 AI-Ausbrüche in neun Bundesländern. Insgesamt waren 1.199.410 Tiere betroffen, davon rund 350.000 Legehennen. 
Auch in den anderen EU-Ländern grassiert die Vogelgrippe dramatisch und beeinträchtigen die Handels-ströme. Aufstallungspflichten sollen die Ausbreitung eindämmen, in Deutschland wird dies derzeit noch regional gehandhabt. 
Derzeit geht man für den weiteren Verlauf des Jahres von nochmals steigenden Preisen aus. Im Oktober kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellen-abgabepreise für Schaleneier) durchschnittlich 25,15 €/100 Stück (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L). 
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag im September 2025 bei 37 €/dt. und war somit weiter günstiger als in den Vormonaten.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Eiern ist im laufenden Jahr deutlich gestiegen. Passend dazu weiteten die Bio-Legehennenhalter ihre Produktion aus, zum Teil kamen auch neue Betriebe dazu. Dennoch ist das Angebot an Bio-Eiern knapp und nicht alle georderten Mengen des Lebensmitteleinzelhandels konnten zuletzt gedeckt werden. 
Nach Erhebungen der AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im dritten Quartal 2025 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L im Durschnitt bei 32,51 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 32,07 €/100 Eier und damit um 9 ct bzw. 10 ct/100 Eier über dem des Vorquartals. Bio-Eier der Gewichtsklasse S kosteten hin-gegen 26,14 €/100 Eier und damit 4 ct/100 Eier weniger als im zweiten Quartal 2025.
Bis Ende des Jahres wird mit einer gleichbleibenden Situation am Bio-Eier-Markt gerechnet: Die Nachfrage bleibt lebhaft, das Angebot an Bio-Eiern knapp und dementsprechend die Erzeugerpreise stabil.