Schlachtrindermarkt stabilisiert sich nach deutlicher Korrektur

Der Schlachtrindermarkt befindet sich derzeit in einer Phase der Stabilisierung. Nach den außergewöhnlich hohen Preisen zu Jahresbeginn und den anschließenden deutlichen Preisrückgängen hat sich die Marktlage in den vergangenen Wochen wieder beruhigt. Die Jungbullenpreise hatten Anfang des Jahres mit 7,39 €/kg SG (E-P) den höchsten jemals amtlich festgestellten Wert erreicht. Im weiteren Verlauf kam es zu einer spürbaren Marktkorrektur auf 5,99 €/kg SG in KW 21, ehe die Preise seit mittlerweile drei Wochen wieder anziehen. Aktuell deutet vieles darauf hin, dass sich Angebot und Nachfrage wieder besser ausbalancieren und der Markt zu einer ruhigeren Entwicklung zurückfindet. In KW 24 lagen im Südwesten die Jungbullenpreise bei 6,27 €/kg SG (E-P).
Im Bereich der Jungbullen bleibt das Angebot insgesamt überschaubar. Feldarbeiten sowie das Ende des Wirtschaftsjahres führen dazu, dass zahlreiche Mäster ihre Tiere weiterhin zurückhalten. Gleichzeitig berichten Schlachtunternehmen von einem zunehmenden Angebot sehr schwerer und stark verfetteter Bullen. Diese Tiere sind häufig das Ergebnis von Spekulationen auf weiter steigende Preise und finden derzeit nur schwer einen Markt. Während marktgerechte Qualitäten weiterhin zügig vermarktet werden können, stoßen übergewichtige Tiere zunehmend auf Vermarktungsprobleme. Insgesamt reichen die verfügbaren Mengen jedoch aus, um den aktuellen Bedarf der Schlachtunternehmen zu decken, weshalb sich die Preisentwicklung zuletzt stabilisiert hat.
Am Schlachtkuhmarkt stellt sich die Situation weiterhin deutlich fester dar. Nach wie vor steht einer lebhaften Nachfrage ein zu geringes Angebot gegenüber. Die verfügbaren Tiere lassen sich problemlos und zügig vermarkten, vielerorts wird von einem anhaltenden Mangel an Schlachtkühen berichtet. Entsprechend bleibt die Marktstimmung in diesem Segment freundlich und die Preise werden weiterhin durch die knappe Verfügbarkeit gestützt. In der KW 24 wurden im Südwesten Schlachtkühe mit 5,86 €/kg SG (E-P) gehandelt, Färsen erzielten 6,27 €/kg SG (E-P).
Im Rindfleischhandel zeigt sich ein saisontypisches Bild. Während die Inlandsnachfrage in den Sommermonaten eher verhalten ausfällt, läuft der Fleischabsatz insgesamt zufriedenstellend. Zusätzliche Absatzmöglichkeiten im Export tragen dazu bei, die verfügbaren Mengen am Markt unterzubringen. Besonders gefragt bleiben hochwertige Steakartikel und Kurzbratstücke, die aktuell in ausreichenden Mengen verfügbar sind. Schwieriger gestaltet sich dagegen die Vermarktung einzelner Keulenstücke. Insgesamt berichten Marktteilnehmer jedoch von einem funktionierenden Fleischmarkt mit einer soliden Nachfrage.
Die strukturellen Rahmenbedingungen bleiben unverändert. Von Januar bis April 2026 wurden in Deutschland rund 939.200 Rinder geschlachtet und damit 1,9 % weniger als im Vorjahreszeitraum. Ursache hierfür sind die weiter sinkenden Rinderbestände sowie die Nachwirkungen der Blauzungenkrankheit. Die geringeren Kälberzahlen werden sich voraussichtlich im weiteren Jahresverlauf noch stärker auf das Angebot an Mast- und Schlachttieren auswirken.
Insgesamt scheint nach den erheblichen Preisschwankungen der vergangenen Monate wieder mehr Ruhe in den Markt einzukehren. Die extremen Preisspitzen zu Beginn des Jahres wurden korrigiert, gleichzeitig hat sich der Markt auf dem aktuell erreichten Niveau wieder gefestigt. Während der Jungbullenmarkt derzeit von einer ausgeglichenen Versorgungslage geprägt ist, bleibt der Schlachtkuhmarkt aufgrund des anhaltend knappen Angebots weiterhin ausgesprochen fest.

© Moritz Bühler, LEL Schwäbisch Gmünd

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Im April 2026 präsentierte sich der deutsche Schlachtschweinemarkt insgesamt ausgeglichen. Nach den Preisanstiegen im März hatten viele Mäster auf weitere Aufschläge gehofft, insbesondere mit Blick auf den Beginn der Grillsaison. Die erhofften Impulse vom Fleischmarkt blieben jedoch zunächst weitgehend aus. Zwar wurde regional weiterhin von knappen Stückzahlen berichtet, insgesamt reichte das Angebot an schlachtreifen Schweinen jedoch aus, um den Bedarf der Schlacht-unternehmen zu decken. Gleichzeitig sorgten die Osterfeiertage mit mehreren ausfallenden Schlachttagen für eine zeitweise Entlastung auf der Nachfrageseite.
Der Fleischmarkt entwickelte sich insgesamt ruhig. Ins-besondere im Bereich der Verarbeitung fehlten spürbare Impulse, während kostengünstige Fleischimporte aus Spanien den Wettbewerb zusätzlich verschärften. Die Preisempfehlung für Schlachtschweine verharrte des-halb über weite Strecken stabil bei 1,70 €/kg Schlachtgewicht. Erst zum Monatsende wurde auf eine Belebung der Nachfrage durch steigende Temperaturen und den Beginn der Grillsaison gehofft. Besonders Teilstücke wie Nacken und magere Bäuche standen dabei im Fokus. 
Auch auf europäischer Ebene zeigte sich der Markt im April überwiegend stabil. In vielen Ländern war das An-gebot an Schlachtschweinen eher knapp, gleichzeitig begrenzten fehlende Impulse vom Fleischmarkt sowie die ausfallenden Schlachttage den Spielraum für weitere Preissteigerungen. In Spanien belasteten weiterhin umfangreiche Mengen und preisgünstige Exporte den europäischen Markt. Insgesamt dominierten daher stabile bis leicht festere Preisentwicklungen.
Im Mai 2026 blieb der deutsche Schlachtschweinemarkt weiterhin überwiegend ausgeglichen. Regional zeigten sich jedoch Unterschiede: Während in einigen Gebieten das Angebot begrenzt war, kam es andernorts zu Überhängen. Die Vermarktung der Tiere verlief ins-gesamt kontinuierlich, auch wenn im Zusammenhang mit den Feiertagen erneut etwas größere Mengen er-wartet wurden. Die Preisempfehlung blieb zuletzt unverändert bei 1,60 €/kg Schlachtgewicht.
Der Fleischmarkt entwickelte sich weiterhin schwierig. Trotz Hoffnungen auf Impulse durch die Feiertage und das lange Wochenende blieben die Absätze hinter den Erwartungen zurück. Die nachgelagerten Stufen berichteten zunehmend von fehlenden Margen und vollen Kühllagern, was den Spielraum für Preissteigerungen begrenzte. Gleichzeitig wurden die Schlachtgewichte in mehreren Regionen wieder höher. Insgesamt sorgten die begrenzten Schlachtkapazitäten infolge der Feier-tage für eine eher vorsichtige Marktentwicklung.
Auch an den europäischen Schlachtschweinemärkten blieb die Lage angespannt. In Frankreich standen sich Angebot und Nachfrage weitgehend ausgeglichen gegenüber, wenngleich die fehlenden Schlachttage zuletzt zu steigenden Schlachtgewichten führten. In Belgien stabilisierte sich der Markt nach den Feiertagen etwas, während der Fleischmarkt weiterhin Druck auf die Preise ausübte. In Spanien blieb das Angebot umfangreich, die erwartete Verknappung trat bislang nicht ein. Gleichzeitig drosselten einzelne Schlachtunternehmen bereits ihre Aktivitäten. In Italien belasteten schwache Fleischabsätze und negative Margen zunehmend den Markt, wodurch die Vermarktung teilweise stockend verlief.
Der Außenhandel entwickelte sich weiterhin uneinheitlich. Während der Drittlandhandel vielfach hinter den Erwartungen zurückblieb, sorgte insbesondere der innereuropäische Wettbewerb für Druck auf die Preisentwicklung. Insgesamt blieb die Hoffnung auf eine nachhaltige Belebung der Nachfrage bestehen, konkrete Impulse zeichneten sich bislang jedoch kaum ab.
In Summe zeigte sich der Schlachtschweinemarkt im Frühjahr 2026 zwar deutlich stabilisiert, blieb jedoch weiterhin von einer zurückhaltenden Fleischnachfrage geprägt. Angebot und Nachfrage standen sich über-wiegend ausgeglichen gegenüber, größere Preisbewegungen blieben aus. Für die kommenden Wochen rechnen Marktteilnehmer mit einer Fortsetzung der ruhigen bis stabilen Marktphase, wobei mögliche Impulse stark von der Entwicklung der Fleischnachfrage und den Witterungsbedingungen abhängen dürften.
Seit Anfang des Jahres befindet sich der Bio-Schweinemarkt unter Druck. Es kommen vermehrt EU-Bio-Schweine aus dem europäischen Ausland auf den Markt. Spanische EU-Bio-Schweine werden deutlich unter 4,00 €/kg SG verkauft. Es verhärtet sich der Verdacht, dass nicht alle Bio-Schweine aus Spanien richtlinienkonform nach EU-Öko-Verordnung erzeugt wurden, diesem Verdacht wird im Moment nachgegangen. Grundsätzlich haben die Vermarkter Schwierigkeiten, die hochpreisigen Edelteile von Bio-Schweinen erfolgreich an die Endkunden zu verkaufen. Vor allem bei den Discountern ging daher die Nachfragemenge zurück. Das hat eine Preisanpassung zur Folge und der bundesweit ermittelte Schweinepreis für Öko-Tiere der Handelsklasse E rutschte im April auf 4,62 €/kg SG ab. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Preiserfassung ausschließlich auf in Deutschland erzeugte Tiere bezogen ist. In Baden-Württemberg tendierten die Preise für Öko-Schweine von Erzeugergemeinschaften im Mai bereits auf ein Niveau knapp über 4,00 €/kg SG. Es bleibt abzuwarten, ob dieser Preisrückgang ein dauerhaftes Phänomen darstellt oder ob sich der Markt in Zukunft wieder erholt.

Im April 2026 zeigte sich der deutsche Ferkelmarkt weiterhin in überwiegend freundlicher und ausgeglichener Verfassung. Die angebotenen Ferkelpartien konnten zügig vermarktet werden, wobei das Kaufinteresse der Mäster meist als mittel bis lebhaft beschrieben wurde. Regional standen teilweise nur begrenzte Stückzahlen zur Verfügung, insgesamt entsprach das Angebot jedoch weitgehend der bestehenden Nachfrage. Die Einstallbereitschaft blieb angesichts der zuvor gestiegenen Schlachtschweinepreise grundsätzlich hoch, auch wenn weitere Impulse vom Schlachtschweinemarkt im Monatsverlauf ausblieben.
Die Preisentwicklung am Ferkelmarkt stabilisierte sich im April zunehmend. Nachdem die Notierungen im März noch Woche für Woche angehoben worden waren, verringerte sich der Spielraum für weitere Aufschläge aufgrund der unveränderten Schlachtschweinepreise spürbar. Entsprechend entwickelten sich die Ferkelerlöse zuletzt überwiegend stabil. Im Vergleich zum Vorjahr lagen die Preise Mitte April dennoch deutlich unter dem Niveau von 2025.
Auch auf europäischer Ebene zeigte sich der Ferkelmarkt im April überwiegend fest bis stabil. In vielen Ländern standen Ferkel weiterhin nur in begrenztem Umfang zur Verfügung, wodurch sich die Vermarktung überwiegend flott gestaltete. Während es insbesondere zu Monatsbeginn noch zu deutlicheren Preissteigerungen kam, verlangsamte sich die Entwicklung zum Monatsende. In mehreren europäischen Ländern näherten sich Angebot und Nachfrage zunehmend an, sodass weitere Aufschläge ausgebremst wurden.
Im Mai 2026 präsentierte sich der deutsche Ferkelmarkt insgesamt ausgeglichen. Nach den deutlichen Preisrücknahmen zu Monatsbeginn stabilisierte sich die Marktlage wieder. Angebot und Nachfrage näherten sich vielerorts an, auch wenn regional weiterhin Unterschiede bestanden. Teilweise wurde von einem größeren Ferkelaufkommen und einem eher verhaltenen Kaufinteresse berichtet, insgesamt verlief die Vermarktung jedoch weiterhin ohne größere Schwierigkeiten.
Die Preisentwicklung blieb im Mai überwiegend stabil auf dem abgesenkten Niveau. Ursache hierfür waren insbesondere die rückläufigen beziehungsweise stagnierenden Schlachtschweinepreise, welche den Spielraum für steigende Ferkelnotierungen begrenzten. Marktteilnehmer rechnen kurzfristig mit einer Fortsetzung der stabilen Preisentwicklung. Mittelfristig könnten die tendenziell knappen Ferkelzahlen in Deutschland jedoch wieder für festere Preise sorgen.
Auch an den europäischen Ferkelmärkten gerieten die Preise im Mai zunehmend unter Druck. Im Zuge schwächerer Schlachtschweinepreise forderten viele Mäster Preisrücknahmen, wodurch sich die Vermarktung ins-gesamt ruhiger entwickelte. Aus mehreren Ländern, da-runter die Niederlande, Dänemark, Belgien und Spanien, wurden zuletzt deutliche Preisabschläge gemeldet. Gleichzeitig deuteten Marktteilnehmer darauf hin, dass sich Angebot und Nachfrage in den kommenden Wochen wieder annähern könnten.
 Insgesamt zeigte sich der Ferkelmarkt im Frühjahr 2026 nach den kräftigen Preissteigerungen der Vormonate zuletzt wieder stabilisiert. Die Vermarktung verlief weiterhin stetig, auch wenn die Dynamik zuletzt nachließ. Während kurzfristig eher mit einer stabilen Entwicklung gerechnet wird, könnten begrenzte Ferkelzahlen mittelfristig erneut für festere Marktverhältnisse sorgen.

Die Milchanlieferung in Deutschland entwickelte sich Mitte Mai weiterhin auf hohem Niveau. In der 19. Kalenderwoche erfassten die Molkereien nach Berechnungen der ZMB rund 0,3 % mehr Milch als in der Vorwoche. Gegenüber dem Vorjahr weitete sich der Vorsprung auf 5,6 % aus, sodass sich im Verlauf der ersten 19 Kalenderwochen insgesamt ein Plus von 6,0 % ergab. Trotz des umfangreichen Rohstoffaufkommens zeigte sich der Markt insgesamt freundlich. An den Flüssigmärkten war zuletzt kein ausgeprägter Angebotsdruck mehr erkennbar, vielmehr belebte sich die Nachfrage deutlich. Die feiertagsreiche Zeit im Mai erschwerte zusätzlich die Produktions- und Lieferplanung, wodurch kurzfristige Verfügbarkeiten und Liefertermine stärker in den Fokus rückten. Die Preise für Magermilchkonzentrat, Rahm und Spotmilch tendierten entsprechend fester. Magermilchkonzentrat wurde zuletzt im Mittel bei 1,6 €/kg Trockenmasse gehandelt und lag damit rund 0,3 € über Vorwochenniveau. Der Spotmilchpreis stieg in Deutschland in der 20. Kalenderwoche um 1,7 Ct/kg auf 18,2 Ct/kg. In Norditalien bewegten sich die Spotpreise weiterhin oberhalb der Marke von 30 Ct/kg.
China importierte bis April 2026 wieder mehr Produkte. Vollmilchpulver wurde um 62,9 % und Käse um 16,8 % mehr nachgefragt. Insgesamt wurden 13,6 % mehr Milcherzeugnisse nach China exportiert im Vergleich zum Vorjahr. Profitiert haben hiervon alle großen Exportländer. Die erhöhte Einfuhr von Milchprodukten steht auch im Zusammenhang mit den Ausbrüchen der Maul- und Klauenseuche in China. Laut der Weltorganisation für Tiergesundheit wurden im April neue Ausbrüche gemeldet. Die geringe Impfquote der Bestände erschwert die Eindämmung vor Ort. Weitere Auswirkungen auf den Markt gelten als wahrscheinlich.
In der EU haben die Anlieferungen im letzten Quartal deutlich die Vorjahreslinie überstiegen. In allen großen Erzeugerländern wurde weiterhin mehr angeliefert. Die größten Milchproduzenten produzierten deutlich über Vorjahresniveau. Dieser Trend setzte sich bis heute fort. So wurde bis jetzt 4,8 % mehr Milch als im Vorjahr ab-geliefert. 
In Deutschland wurde insgesamt 6,0 % mehr Milch an-geliefert. Auch Belgien (+9,8 %) Frankreich (+5,3 %), Niederlande (+5,8 %) und Polen (+3,2 %) produzierten mehr Milch. Demgegenüber wurde in Rumänien (-10,6 %), Bulgarien (-4,2 %), Estland (-4,2 %) weniger Milch produziert. 
Bei den Exporten von Milchprodukten aus der EU gab es Produktverschiebungen. So wurde vor allem mehr But-ter (+24 %) exportiert. Hauptabnehmer waren die USA, Ägypten und Marokko. Auch Magermilchpulver konnte vermehrt exportiert werden. Hier beliefen sich die Zuwächse auf 9 % im Vergleich zum Vorjahr. Fat Filled Milk Powder hat eine Steigerung von 6 % erfahren. Vollmilchpulver wurde in fast gleichem Umfang wie im Vorjahr exportiert (+1 %). 
Käse blieb stabil, ist aber nach wie vor das bedeutendste Exportprodukt der EU. Das Vereinigte Königreich fragte etwas weniger Käse nach, dies wurde durch kleine Länder und einer erhöhten Nachfrage von Japan kompensiert. Rückläufig waren Babynahrung mit -10 % und Molkenpulver (MMP) mit -3 % gegenüber dem Vorjahresniveau.
Magermilchpulver der EU war am Weltmarkt sehr gefragt. Der Preis für MMP der EU ist momentan am niedrigsten, sodass das Interesse der Drittländer sehr hoch ist. Gleiche Ware aus den USA kostet 1,5 x so viel.
Die überwiegend gute Grundfutterversorgung in Deutschland durch die guten Wachstumsbedingungen von 2025, mit dem milden Sommer und der ausbleiben-den Hitzewelle und damit einhergehend ausreichend zur Verfügung stehendem Futter, tragen dazu bei, dass wir gute Inhaltstoffe und sehr viel Milch haben.  
Der Preiskampf des LEHs, der Mitte September 2025 begonnen hat, wirkt bis heute. Anfang März wurde durch die rege Nachfrage vor Ostern der Butterpreis um 20 Cent auf 1,19 €/250 g-Päckchen angehoben. Ende April wurde der Butterpreis jedoch wieder um 14 Cent auf 1,05 €/250 g-Päckchen gesenkt. Im Vergleich zum Vorjahr ist der Butterpreis 94 Ct/250 g-Päckchen geringer.
Am Buttermarkt bestimmten hohe Bestellmengen und eine rege Nachfrage weiterhin das Marktgeschehen. Vor allem abgepackte Butter wurde vom Lebensmitteleinzelhandel umfangreich nachgefragt. Unterstützt wurde die Nachfrage durch die Feiertage sowie das vergleichsweise niedrige Verbraucherpreisniveau. Im Preiseinstiegssegment kostete ein 250-Gramm-Päckchen Deutsche Markenbutter zuletzt unverändert 1,05 € und damit deutlich weniger als im Vorjahr. Die Produktionen liefen vielerorts unter hoher Auslastung, vereinzelt wurde von Auslieferungsschwierigkeiten berichtet. Die Notierung für Formbutter blieb in Kempten stabil bei 3,85 bis 4,45 €/kg. Der Markt für Blockbutter verlief dagegen ruhiger. Kurzfristig schien der Bedarf vieler Marktteilnehmer gedeckt, gleichzeitig blieb aufgrund des vergleichsweise niedrigen Preisniveaus Interesse an längerfristigen Lieferterminen bestehen. Die Notierung für Blockbutter wurde unverändert in einer Spanne von 3,80 bis 3,95 €/kg festgestellt.
Die Rohstoffpreise zeigten sich daher eher ruhig und befinden sich auf einem niedrigen Niveau. Die Eiweißseite verzeichnet eine leichte Belebung. Die Preise für abgepackte Butter haben sich im Mai stabilisiert. Formbutter wird rege nachgefragt. Die niedrigen Verbraucherpreise und die Feiertage haben die Nachfrage erhöht. So zeig-te sich der Preis für abgepackte Butter stabil. Die Notierung an der Kemptner Butterbörse waren bei 4,15 €/kg Fett (unverändert gegenüber der Vorwoche). An der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigte sich Anfang Mai der Preis stabil. Insgesamt wurden wenig Kontrakte gehandelt. 
 
Die Preise am Eiweißmarkt sind in letzter Zeit gestiegen. Molkenpulver in Lebensmittelqualität wird weiter rege nachgefragt. Die Preise konnten sich somit nochmals festigen. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,97 €/kg. Molkenpulver zeig-te eine gewisse Stabilität in den letzten Wochen. In KW 18 war nochmal ein deutlicher Preisanstieg zu erkenne. Molkenpulver wird in KW 21 nun mit 1,47 €/kg gehan-delt (alles Lebensmittelware). 
Lange Zeit war der Preis für Süßmolkenpulver stabil. Seit Mitte Februar ist der Preis kontinuierlich angestiegen, da die Nachfrage nach Molkenproteinkonzentraten stark zugenommen hat. In KW 21 sind wir bei 1,79 €/t angelangt. 
Der Käsemarkt präsentierte sich weiterhin stabil bis freundlich. Die Nachfrage aus dem Lebensmitteleinzelhandel blieb auf hohem Niveau und auch der Großverbraucherbereich orderte kontinuierlich Ware. Zusätzlich entwickelte sich das Exportgeschäft weiterhin rege. Vor allem aus Südeuropa gingen im Zuge der bevorstehen-den Urlaubssaison verstärkt Anfragen ein. Die Käsereien produzierten aufgrund des hohen Milchaufkommens weiterhin unter hoher Auslastung. Gleichzeitig sorgte die lebhafte Nachfrage dafür, dass die Lagerbestände niedrig blieben und kurzfristig verfügbare Mengen viel-fach knapp waren. Die Preise tendierten überwiegend stabil. Die Notierungskommission in Hannover setzte die Spanne für Blockware unverändert bei 3,45 bis 3,65 €/kg fest, Brotware wurde stabil mit 3,60 bis 3,80 €/kg bewertet.  
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im Februar bei 33,9 ct/kg. Seitdem steigt er moderat an. Im April stieg der Rohstoffwert nochmal leicht um 0,2 Cent auf 39,2 Ct/kg. Stützend wirkt sich die hohe Nachfrage nach Milchei-weiß aus. Demgegenüber steht jedoch der geringere Butterpreis. 
Aktuell verzeichnen Prognosen, dass sich der extreme Preisverfall der Erzeugerpreise für konventionelle Milchabbremst. So hat sich im März der Rückgang deutlich schwächer gezeigt. Im Vergleich zum Vormo-nat sank der Preis nur noch um 0,2 Ct/kg und lag im März somit bei 37,7 Ct/kg Milch. Im gleichen Zeitraum wurde ein Jahr zuvor 13 Cent mehr ausbezahlt. Es scheint jedoch so, als ob sich die Preise stabilisieren.  Der Spotmarkt ist momentan sehr volatil. In KW 20 stiegen die Preise auf 18,2 Ct/kg (+1,7 Ct). 
Die Spanne der Erzeugerpreise liegt bei den Baden-Württembergischen Molkereien zwischen 33 ct/kg und 40,08 ct/kg. Eine Vielzahl der Molkereien konnte den Preis vom Vormonat halten, lediglich drei Molkereien mussten die Preise nach unten anpassen. Eine Molkerei konnte den Preis um 1,5 Ct/kg Milch anheben. Weiter Molkereien prognostizieren eine Preiserhöhung im Mai.
 
In den vergangenen beiden Monaten zeigte sich der Milchmarkt insgesamt in stabiler Verfassung. Während die Milchanlieferung saisonal bedingt kontinuierlich zu-nahm, entwickelten sich zahlreiche Produktpreise gleichzeitig stabil bis fester. Vor allem im April stieg das Rohstoffaufkommen deutlich an, ohne dass daraus stärkerer Preisdruck entstand. Im Mai setzte sich diese Entwicklung fort. Die Milchanlieferung lag zuletzt spürbar über dem Vorjahresniveau, während sich insbesondere die Preise für Rahm, Magermilchkonzentrat und Spotmilch weiter befestigten. Auch die Nachfrage nach Käse und Formbutter blieb anhaltend hoch. An den Pulvermärkten zeigte sich dagegen ein differenzierteres Bild: Lebensmittelqualitäten tendierten überwiegend fester, während Futtermittelware meist stabil bewertet wurde. Es scheint jedoch so, als ob wir langsam an der Milchspitze angelangt wären. Saisonüblich sinkt die Milchmenge ab Mai. Preisstützend könnte die erhöhte Nachfrage bei den Eiweißprodukten sein. 
Das Bio-Milchaufkommen in Deutschland ist in den ersten vier Monaten 2026 weiter deutlich gestiegen. In den ersten beiden Monaten des Jahres lieferten die Erzeuger rund 6,9 % mehr Bio-Milch an milchwirtschaftliche Unternehmen im Land als im entsprechenden Vorjahreszeitraum. Auch in den nächsten Monaten wird von einem erneuten Plus bei der Bio-Milchmenge ausgegangen. Allerdings wird das derzeit hohe Angebot auch von der anhaltend stabilen Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten relativ gut aufgenommen. Bleibt es bei dieser Entwicklung, dürfte sich der Bio-Milchmarkt im weiteren Jahresverlauf auf einem gefestigten Niveau stabilisieren.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch ist im April 2026 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland, www.biomilchpreise.de, um 0,3 Cent gegenüber dem Vormonat leicht zurückgegangen und lag bei 64,5 Ct/kg, im Süden lag er mit 64,7 Ct/kg Milch leicht darüber. Viele Molkereien haben ihren Auszahlungspreis im April bereits konstant gehalten und auch für Mai wurden von einigen Molkereien gleichbleibende Preise angekündigt. Der konventionelle Milchpreis ist im April erstmals wieder leicht gestiegen und lag ersten Schätzungen nach im bundesweiten Mittel bei 38,5 ct/kg Milch. Der Preisabstand Bio zu konventionell lag damit bei rund 26 ct/kg Milch.

Nach wie vor ist das Angebot an Eiern knapp. Die ungebrochen hohe Nachfrage flaute auch nach den Osterfei-ertagen nicht ab, Überbestände konnten sich so nicht bilden. In der Verarbeitungsbranche waren KAT Eier absoluter Mangel. Die typischen Herdenumstellungen nach Ostern benötigten ihre Anlaufzeit um in Produktion zu kommen, derzeit wird zumindest von mehr S-Ware im Angebot berichtet.
Das alljährliche „Preistief“ nach Ostern gab es in dieser Form einfach nicht. Die Preise bewegten sich erst eher seitwärts und in den letzten zwei Wochen lediglich mo-derat rückläufig. Änderungen an der Preissituation wird es bis Pfingsten wohl nicht geben. 
Aviäre Influenza (HPAI) und die Newcastle Krankheit (ND) sorgen weiterhin für Unsicherheiten in den europäischen Produktions- und Lieferketten.  Laut Friedrich Löffler Institut gab es im März/April Ausbrüche der ND in Lettland, Polen, Tschechien, und Spanien, die die Eu-ropäischen Lieferketten beeinträchtigen. Die Risikoeinschätzung zur weiteren Verbreitung bei der HPAI wird derzeit aufgrund rückläufiger Fallzahlen als moderat eingeschätzt.
  
Im April kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellenabgabepreise für Schaleneier) durchschnittlich 22,77 €/100 St. (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L). 
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg stieg im Mai auf 38,70 €/dt. 
Die Nachfrage privater Haushalte nach Bio-Eier ist weiterhin hoch und das Angebot trotz wachsender Produktionsmengen eher knapp. Laut Destatis belief sich die nachweisebare Bio-Produktion im Januar 2026 auf 180 Mio. Stück, dies sind 11,2 % mehr als im entsprechenden Zeitraum 2025.
Die hohe Nachfrage und das knappe Angebot führten auf Erzeugerseite zu deutlich steigenden Preisen. Nach Erhebungen der AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im ersten Quartal 2026 ab Packstelle für die Gewichts-klasse L im Durchschnitt bei 34,50 €/100 Eier, für die Gewichtsklasse M bei 33,85 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse S bei 28,33 €/100 Eier. Auch in den kommenden Monaten wird mit einer steigenden Nachfrage und einem steigenden Angebot sowie mit festen bis leicht steigende Erzeugerpreise gerechnet.