Marktlage Tierischer Bereich

Lämmer zu Ostern gesucht, Schlachtschafe stabil

Lämmer sind derzeit knappes Gut, frühes Ostern und normale bis späte Lammungen im Süden Deutschlands sorgen für weniger schlachtreife Lämmer als gewohnt.
Nach einem turbulenten 2025 startet das neue Jahr für Schlachtschafe und Lämmer mit neuen Herausforderungen. Zu Ostern 2026 werden die Höchstpreise wie im Vorjahr knapp verfehlt, jedoch sind im Südwesten zertifizierte Lämmer wieder gesucht und erreichen Preise, lebend von bis zu 4,70 €/kg. Der gewisse Mangel an Lämmern zu Ostern ist in diesem Jahr nicht wie im Vorjahr auf die Blauzungenkrankheit zurückzuführen, sondern auf das im Kalender relativ früh gelegene Osterfest. Im Süden Deutschlands werden die meisten Lämmer ab Dezember geboren und sind dadurch nur teilweise schlachtreif. Teils fehlen ihnen nur wenige Wochen. Zum muslimischen Opferfest Ende Mai müssten damit aus heutiger Sicht eine ausreichende Zahl an schlachtreifen Lämmern zur Verfügung stehen. Wie sich die Preise im Sommer entwickeln werden ist aus jetziger Sicht noch schwer vorherzusagen, entscheidend wird jedoch wie viele Lämmer am Opferfest benötigt werden. Voriges Jahr wurden hier weniger Lämmer als gewohnt geschlachtet was den üblichen sommerlichen Preisrückgang zusätzlich befeuerte.
Bei den Schlachtschafen hingegen zeigt sich der Markt bereits seit Monaten äußerst stabil. Schafe sind stetig gesucht und damit auf hohem Preisniveau. Insbesondere bei direktvermarktenden Betrieben finden Schlachtschafe regen Absatz. Wie in den Vorjahren werden während des Haltungszeitraums der gekoppelten Tierprämie die Schlachtzahlen ab Mai wieder zurückgehen ehe sie Ende August wieder deutlich ansteigen werden.
Damit ist bei den Schlachtschafen mit grundsätzlich stabilen Preisen zu rechnen. Bei den Lämmern sind wesentliche Änderungen und evtl. Preisrückgänge erst im Sommer bzw. ab Juni zu erwarten.

©Frowin Brühl,  LEL Schwäbisch Gmünd
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Im Februar 2026 zeigte sich der deutsche Schlachtschweinemarkt zunehmend beruhigt. Die zuvor bestehenden Angebotsüberhänge konnten in den meisten Regionen weitgehend abgebaut werden, sodass sich Angebot und Nachfrage wieder weitgehend auf Augenhöhe begegneten. Die Vermarktung der verfügbaren Tiere verlief zügig und überwiegend reibungslos. Trotz dieser stabileren Marktsituation blieben Impulse vom Fleischmarkt weiterhin aus. Saisonbedingt zeigte sich die Nachfrage verhalten, zusätzliche Mengen konnten nur begrenzt abgesetzt werden, sodass überschüssige Ware teilweise eingelagert wurde. Vor diesem Hintergrund verharrten die Notierungen zunächst auf unverändertem Niveau.
Im weiteren Verlauf entwickelte sich der Markt stabil bis leicht fester. Eine moderate Preisanhebung auf 1,50 €/kg Schlachtgewicht wurde von Marktteilnehmern als Signal gewertet, dass der Tiefpunkt durchschritten sein könnte. Dennoch blieb die Erwartung einer nachhaltigen Preisbelebung gedämpft, da weiterhin wesentliche Impulse aus dem Fleischgeschäft fehlten. Gleichzeitig sorgten steigende Ferkelpreise auf Erzeugerseite für wachsenden Druck in Richtung höherer Schlachtschweinepreise.
Im März 2026 präsentierte sich der Schlachtschweinemarkt insgesamt ausgeglichen und stabil. Angebot und Nachfrage standen sich weitgehend ausgeglichen gegenüber, die Vermarktung verlief zügig. Mit Blick auf die bevorstehenden verkürzten Schlachtwochen rund um Ostern wurden vermehrt Tiere zur Schlachtung angemeldet. Das zusätzliche Aufkommen konnte jedoch bislang problemlos vom Markt aufgenommen werden. Die Marktteilnehmer gehen auch für die Osterwochen von einem stetigen Absatz aus.
Gleichzeitig blieb der Fleischmarkt insgesamt verhalten. Die erhofften saisonalen Impulse durch das Ostergeschäft fielen bislang schwach aus. Insbesondere im Bereich der Verarbeitung zeigte sich eine zurückhaltende Nachfrage. Zudem belasteten gestiegene Kosten entlang der Wertschöpfungskette die Wirtschaftlichkeit. Preislich konnten lediglich bei hochwertigen Teilstücken vereinzelt leichte Aufschläge durchgesetzt werden. Insgesamt reichte die Nachfrage jedoch nicht aus, um Spielraum für steigende Schlachtschweine-preise zu schaffen, sodass der empfohlene Vereinigungspreis zuletzt stabil bei 1,70 €/kg Schlachtgewicht verharrte.
Auch auf europäischer Ebene zeigte sich der Schlachtschweinemarkt überwiegend ausgeglichen. In vielen Ländern konnten bestehende Überhänge abgebaut werden, während die Nachfrage auf dem Fleischmarkt insgesamt ruhig blieb. Entsprechend dominierten stabile bis leicht festere Preisentwicklungen. Kurz vor den Osterwochen wurde in zahlreichen Ländern verstärkt angeliefert, ohne dass sich daraus größere Vermarktungsprobleme ergaben.
In Frankreich und Belgien standen sich Angebot und Nachfrage weitgehend ausgeglichen gegenüber, wobei insbesondere in Belgien zuletzt steigende Schlachtzahlen zu beobachten waren. In Spanien zeigte sich der Markt zunehmend gefestigt, bei anhaltend reger Nachfrage und tendenziell steigenden Preisen. In Italien hingegen führten eine Verknappung des Angebots sowie Impulse vom Fleischmarkt zu deutlicheren Preissteigerungen, wenngleich die bevorstehenden verkürzten Schlachtwochen dämpfend wirken könnten.
Der Außenhandel entwickelte sich zu Jahresbeginn unterschiedlich. Während die Exporte innerhalb der EU leicht rückläufig waren, konnten die Ausfuhren in Drittstaaten deutlich ausgeweitet werden. Insgesamt übertrafen die Exportmengen im Januar 2026 das Vorjahresniveau spürbar. Die wichtigsten Absatzmärkte lagen weiterhin innerhalb der Europäischen Union, insbesondere Italien und die Niederlande nahmen größere Mengen ab.
In Summe zeigt sich der Schlachtschweinemarkt im Frühjahr 2026 deutlich stabilisiert. Angebot und Nachfrage stehen sich ausgeglichen gegenüber, die Vermarktung verläuft kontinuierlich. Trotz der insgesamt gefestigten Marktlage bleiben spürbare Impulse vom Fleischmarkt aus, sodass die Preisentwicklung vorerst auf stabilem Niveau verharrt. Kurzfristig wird mit einer Fortsetzung dieser ruhigen Marktphase gerechnet.
Der Bio-Schweinemarkt erlebt derzeit eine Veränderung. Nach einer langen Periode, in der die Versorgung mit Bio-Schweinen knapp war, gibt es nun regionale Überschüsse. Ein Grund hierfür sind die günstigen Importe von Bio-Schweinen aus EU-Ländern wie den Niederlanden, Dänemark und Spanien. 
Handelsketten verfolgen eine zweigleisige Strategie: Einerseits führen sie günstige EU-Bio-Produkte im Preiseinstiegssegment, um einen breiten Kundenkreis anzusprechen. Andererseits bieten sie Wurstprodukte an, die mit dem Logo von Anbauverbänden gekennzeichnet sind, was oft auf enge Partnerschaften und Abnahmeverträge zwischen den Bio-Mastschweine-Erzeugern dieser Verbände und der Handelskette hin-weist. Der durchschnittliche Erzeugerpreis für Bio-Schweine der Handelsklasse E, frei Schlachtstätte, betrug im Februar bundesweit 4,75 €/kg SG.
Trotz des hohen Preisniveaus hat sich die Nachfrage nach Bio-Schweinefleisch in den letzten Wochen als stabil erwiesen. Es bleibt jedoch fraglich, ob diese Nachfragehaltung angesichts der allgemeinen wirtschaftlichen Unsicherheit aufrechterhalten werden kann und ob sie ausreicht, um die derzeitigen hohen Erzeugerpreise langfristig abzusichern.

Der weltweite Handel mit Milchprodukten hat sich spürbar belebt. Im Jahres 2025 konnten deutliche Zuwächse verzeichnet werden. Insgesamt wurde 5,6 % mehr Milchprodukte exportiert im Vergleich zum Vorjahr. Das am meist gehandelte Produkt Käse erfuhr eine Steigerung von 8,2 %. Die größten Lieferanten waren die EU, USA und Neuseeland. Hauptimportländer waren das Vereinigte Königreich, Saudi-Arabien, die EU und China. 

In der EU haben die Anlieferungen im letzten Quartal deutlich die Vorjahreslinie überstiegen. In allen großen Erzeugerländern wurde mehr angeliefert. Die größten Milchproduzenten produzierten deutlich über Vorjahresniveau. Dieser Trend setzte sich zu Beginn 2026 fort. Im Januar wurde 5 % mehr Milch als im Vorjahr abgeliefert. Deutschland lieferte im Januar +7 %, Frank-reich +5,8 % und Niederlande +5,8 % über Vorjahresniveau. Auch in den anderen Ländern wurde mehr Milch abgeliefert. Rückläufig war die Milchanlieferung in Estland (-20,1 %), Rumänien ( 10,9 %) und Lettland (-4,6 %).
Beim Auszahlungspreis konnte 2025 im Vergleichszeitraum Januar bis November in den bedeutendsten Milcherzeugerländer ein deutliches Plus verzeichnet werden. So hatte Deutschland einen Anstieg von +12,2 % und Frankreich von +6,3 %. Auch in den Nieder-landen (+11,7 %) und Polen (+10,1 %) konnten deutlich höhere Auszahlungspreise gegenüber dem Vorjahr erzielt werden. Im Schnitt wurde in der EU vom Januar bis November 2025 im Durchschnitt 52,9 ct/kg ausbezahlt. 
Die ungewöhnlich hohe Milchablieferung führte jedoch zum Jahresende 2025 zu einem deutlichen Einbruch der Milcherzeugerpreise in der EU wie auch in Deutschland.
Im Jahr 2025 wurde in der EU mehr Milch angeliefert als ich Vorjahr. Es ergab sich ein schalttagsbereinigtes Plus im Jahr 2025 von 2,0 % gegenüber dem Vorjahr. In Deutschland wurde insgesamt 1,2 % mehr Milch angeliefert. Auch Frankreich (+2,2 %), Niederlande (+2,2 %), Polen und Irland produzierten mehr Milch. Demgegenüber wurde in Bulgarien, Spanien und Griechenland weniger Milch produziert. 
Zuwächse wurden vor allem bei Butter (+6,2 %), Magermilchpulver (+5,1), Frischprodukten (+2,0 %) und Käse (+1,9 %) verzeichnet. Zurück gingen im Jahr 2025 die Produktion von Vollmilchpulver (-8,5 %) und Kondensmilch (- 10 %).
Bei den Exporten von Milchprodukten aus der EU gab es Produktverschiebungen. So wurde vor allem mehr Butter (+24 %) exportiert. Hauptabnehmer waren die USA, Ägypten und Marokko. Auch Magermilchpulver konnte vermehrt exportiert werden. Hier beliefen sich die Zuwächse auf 9 % im Vergleich zum Vorjahr. Fat Filled Milk Powder hat eine Steigerung von 6 % erfahren. Vollmilchpulver wurde in fast gleichem Umfang wie im Vorjahr exportiert (+1 %). 
Käse blieb stabil, ist aber nach wie vor das bedeutendste Exportprodukt der EU. Das Vereinigte Königreich fragte etwas weniger Käse nach, dies wurde durch klei-ne Länder und einer erhöhten Nachfrage von Japan kompensiert. Rückläufig waren Babynahrung mit -10 % und Molkenpulver mit -3 % gegenüber dem Vorjahresniveau.
Die Zahlen der Viehbestände haben auch in 2025 ab-genommen. So wurden insgesamt 19,1 Mio. Milchkühe gehalten und somit 0,7 % weniger als im Vorjahr. Interessant war, dass in 10 Mitgliedstaaten sogar mehr Kühe als 2024 gehalten wurden. Unter anderem in Deutschland, Italien und Irland. Deutschland ist das Land mit dem größten Milchviehbestand mit knapp 3,6 Mio. Tiere (+0,2 % gg. Vj). In vielen Ländern, wie auch in Frankreich und Spanien war ein Rückgang zu verzeichnen. In Frankreich wurden 3 % weniger Milchkühe gehalten. Grund hierfür waren einerseits die politischen Rahmenbedingungen und andererseits die Ausbrüche der Lumpy Skin Disease 2025, woraufhin infizierte Betriebe gekeulte werden mussten. 
In Deutschland haben wir seit August 2025 ein ungewöhnlich hohes Rohstoffaufkommen. Die Milchanlieferung ist seitdem deutlich über dem Niveau des Vorjahres und liegt auch aktuell noch weit über dem Vorjahresniveau. 
Das Niveau vom November mit einem Plus von 7,5 % im Vergleich zum Vorjahr ist zwar leicht zurück gegangen, dennoch lagen wir im Januar noch bei einem Plus von 5,7 %. In KW 11 nahm nun der Anstieg mit 7,1 % über Vorjahresniveau nochmal zu. Die bisherige abgelieferte Milch übertrifft jetzt schon die die Mengen, die üblicherweise im Mai erreicht werden.
Die guten Bedingungen von 2025, mit dem milden Sommer, der ausbleibenden Hitzewelle und der guten Grundfutterversorgung und damit einhergehend ausreichend zur Verfügung stehendem Futter, haben dazu beigetragen. Insgesamt sind durch die guten Erzeugerpreise im letzten Jahr auch sehr viele Kühe gemolken worden. Seit Jahren wurde erstmalig der Rückgang der Milchkühe eingebremst. Es wurden laut der letzten Viehzählung mehr Kühe in Deutschland gehalten als im Vorjahr. Zudem wirken sich die verzögerten Abkalbungen immer noch aus.
Die Rohstoffpreise zeigten sich Mitte März sehr volatil. Die Eiweißseite verzeichnet eine leichte Belebung. Auch die Preise für Rahm konnten sich befestigen. So kostete Rahm in KW 12 5,4 €/kg Fett (+0,2 €/kg gegenüber der Vorwoche).
Der Preiskampf des LEHs, der Mitte September 2025 begonnen hat, wirkt bis heute. Lediglich der Butterpreis konnte durch die rege Nachfrage Anfang März um 20 ct. auf 1,19 €/250 g-Päckchen steigen. Die Vorbereitungen auf Ostern, mit erhöhter Butterproduktion, führten kurzfristig zu einer hohen Rohstoffverarbeitung. 
Die Notierung an der Kemptner Butterbörse blieb diese Woche stabil. An der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigen sich leicht schwächere Preistendenzen. Abgepackte wird momentan rege Nachgefragt. Durch das Ostergeschäft wurde rege Butter nachgefragt. Deutsche Ware ist weiterhin wettbewerbsfähig.
Die Preise am Eiweißmarkt sind im März gestiegen. Molkenpulver in Lebensmittelqualität wird rege nach-gefragt. Die rege Nachfrage stand einem nicht ausreichenden Angebot gegenüber. Es wurde sehr viel Molkenderivate hergestellt, was zu einer Verknappung führte. Die Preise konnten sich somit festigen. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet der-zeit 2,63 €/kg. Molkenpulver zeigte eine gewisse Stabilität in den letzten Wochen. Seit KW 7 ist aber ein deutlicher Preisanstieg zu erkennen. Molkenpulver wird derzeit mit 1,35 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware). 
Der Käsepreis ist seit längerem stabil und zeigte sich in den letzten zwei Wochen fester. Die Nachfrage ist ungebrochen rege und wird durch das beginnende Ostergeschäft weiterhin belebt. Durch die baldigen Ferien läuft auch das Exportgeschäft rege. Auch im LEH und in der Industrie ist die Nachfrage rege. Es wird berichtet, dass sie Nachfrage höher ist als das Angebot. Die Käsepreise haben sich daher leicht erhöht. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte in KW 13 bei 3,53 €/kg. 
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im Dezember auf 30,8 ct/kg. Im Februar ist er erstmals wieder leicht angestiegen und befindet sich jetzt auf 33,9 ct/kg. Der Anstieg ist hauptsächlich auf die festeren Magermilchpulverpreise und die Butterpreise zurückzuführen. Insgesamt ist der Kieler Rohstoffwert jedoch im Vergleich zum Vorjahr um 34,43 % niedriger. 
Die extrem guten Preise (53 ct/kg) vom Jahr 2025 sind leider Geschichte. Der Abwärtstrend, der im Juli begonnen hat ist bis jetzt ungebremst. Am Sportmarkt zeichnete sich zu Beginn des Jahres eine leichte Erholung ab. Mittlerweile sinken die Preise am Spotmarkt jedoch wieder.  Diese Woche ist der Preis um +0,2 ct/kg auf 16,8 ct/kg gesunken. Der Preisverfall ist seit Januar auch bei den Erzeugerpreisen zu beobachten.  
 
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg hatten letztes Jahr im August mit 53,4 ct/kg ihren Höhepunkt erreicht. Seit der Trend-wende im September sind die Preise kontinuierlich ge-fallen. Im Februar war der Auszahlungspreis bei 38,52 ct/kg angelangt. Die Spanne liegt bei den Baden-Württembergischen Molkereien zwischen 33 ct/kg und 42,13 ct/kg. Es ist zu hoffen, dass das Tal nun erreicht ist.
Noch ist jedoch viel zu viel Milch auf dem Markt, wie die letzten aktuellen Zahlen auch belegen. Die Mengen belastet noch immer den Preis. Eine kleine Erleichterung ist eventuell in Sicht, so entwickelt sich der Butter und Magermilchpulvermarkt leicht positiv. Die Milchbranche hofft, dass die Preise im zweiten Halbjahr anziehen. Voraussetzung ist jedoch, dass die Milchmenge sinkt. 
Die Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten zog auch in den ersten beiden Monaten des Jahres 2026 weiter an. Dennoch ist das aktuelle Rohstoffaufkommen teilweise zu hoch. Im Januar 2026 lieferten die Erzeuger rund 6,5 % mehr Bio-Milch an milchwirtschaftliche Unternehmen im Land als im Vormonat, in Baden-Württemberg fiel das Plus mit 8,3 % überdurchschnittlich aus. Auch im März wird von einem erneuten Plus bei der Bio-Milchmenge aus-gegangen. 
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch ist im Februar 2026 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland, www.biomilchpreise.de, um 0,5 ct gegenüber dem Vormonat leicht zurückgegangen und lag bei 65,2 ct/kg, im Süden lag er mit 65,3 ct/kg Milch leicht darüber. Im Vergleich zum konventionellen Milchpreis zeigt sich der Bio-Milchpreis bislang jedoch vergleichsweise stabil. Der Preisabstand liegt mittlerweile bei rund 26 ct/kg Milch.

Die Großlage am Markt hat sich in den letzten 2 Monaten nicht geändert, die knappe Marktversorgung mit Eiern bleibt weiterhin bestehen. Jetzt vor Ostern flammt die Sorge um eine ausreichende Versorgung mit Eiern in Anbetracht der großen Nachfrage besonders deutlich auf. Jedoch sind Betriebe und Lieferketten auf den Spitzenabsatz eingestellt und haben durch Vorplanung, Lagerhaltung usw. vorgesorgt. Ware für Ostern musste spätestens in der KW 12 der Lieferkette zugeführt werden und ist damit jetzt schon gefärbt oder findet momentan in den hühnerhaltenden Betrieben den Weg in die Eierschachtel. 
Belastet wird die Produktion vor allem durch die Aviäre Influenza und die neu aufgetretene New Castle Krankheit, in beiden Fällen müssen die betroffenen Bestände gekeult werden. In Deutschland gibt es regional begrenzte Aufstallungspflichten in betroffenen Gebieten. 
Da auch die europäischen Nachbarländer davon betroffen sind (zuletzt traf es wieder zwei Betriebe in den Niederlanden, die ihre Legehennenbestände keulen mussten), zieht dies Verschiebungen in den europäischen Warenströmen nach sich. So stieg z. B: der Export von Eiern aus der Ukraine nach Europa deutlich an.
  
Im Februar kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellenabgabepreise für Schaleneier) durch-schnittlich 22,65 €/100 St. (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L). 
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag in den letzten Monaten bei jeweils 37 €/dt. und pendelte sich somit auf stabilem Niveau ein.